 |
|||||||
 |
|||||||
|
|||||||
Infos pratiques
- Jour : Jeudi, 18h
- Durée du cours : 2h
- Début : 23/11/2006
- Nombre de cours : 3
- Fréquence : hebdomadaire
- Durée totale : 6h
- Lieu : UP1
Inscription
- Coût : 47 €
- Limitation : 20 auditeurs exactement
- Adhésion / inscription
Notes
- Le prix comprend la dégustation
|
Aucune épice n'a suscité autant de fascination, de passion à travers les siècles que le cacao : magique pour les Indiens, prodigieux pour nous, s'il nous est possible d'en apprécier la diversité des saveurs et l'art de les révéler.
Ce module propose un premier contact avec le cacao, une approche des différentes étapes de son évolution et de sa transformation en chocolat, en trois cours suivis de dégustations commentées qui préparent au module suivant, plus élaboré dans l'art de la dégustation.
1er cours
- Le cacao à la conquête du monde : voyages aux pays du cacao.
- Aire géographique du cacaoyer, culture, et économie du cacao.
- Le rôle de l'histoire : la conquête de l'arbre mythique.
- La découverte des saveurs du cacao.
2ème cours
- Le cacao, un fait culturel : de la fève aux chocolats.
- Les différentes opérations industrielles et les différents produits.
- Evolution du goût : initiation et dégustation.
- Approche gustative et olfactive des différents crus et pourcentages.
3ème cours
- Le travail du chocolatier : la transformation en bonbon de chocolat.
- Pratique artisanale et imagination : harmonie des accords et des parfums.
- Dégustation de prestige de quelques créations originales de grands chocolatiers.
Ce cours n'ouvrira qu'à partir de 12 auditeurs.