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Le thème annuel 2003-2004 a regroupé les cours suivants :
Arts
- Dessin et peinture sur la vigne et le vin
Culture régionale
- Les vignobles de Saint-Pierre Les Étieux
- La vigne et le vin dans le décor des XII et XIIIe siècle à Bourges
- Autour du canon républicain : le parler local
- Les communards berrichons : des ivrognes ?
Lettres et langues
- Vin et séduction en littérature
- La vigne et le vin au théâtre
Sciences humaines
- La vigne et le vin dans la Bible : culture et symbolisme
- Dionysos, un dieu insaisissable
- Les symboliques du vin
- 'Was Edles
- Maigret au bistrot
- Une brève histoire de la vigne et du vin en France
Vie pratique et loisirs
- Savoir gérer sa cave à vin
- Initiation à la dégustation des vins
- Vins : dégustation de Noël
- Le Menetou-Salon : un exemple d'exploitation et de vinification
- Œnophilie : module 1 (monocépages)
- Œnophilie : module 2 (des vins rouges d'assemblage aux vins mœlleux)
- Œnophilie : module 3 (dégustation de prestige)
- Le millésime 96 en Centre-Loire
- Sancerre au fil du temps
- Les vins du Centre-Loire au fil du temps
- Initiation à la dégustation au travers des vins du Centre-Loire
- Les Terroirs du Centre-Loire
- Pratique de vinification dans une exploitation agricole : Quincy-Reuilly
- La taille, la maîtrise du rendement
- Maîtrise des rendements : embourgeonnage
- Maîtrise des rendements : accolage
- Mythologie du vin
- De la forêt aux tonneaux
- "Aligoté 70"
- De vigne en carte